Grazie al talento e la creatività dell’executive Chef Paolo Sari, uno dei gioielli del gruppo Monte-Carlo SBM, da due anni impegnato nella proposta di una cucina 100% biologica, con l’utilizzo di prodotti locali e di stagione, è stato insignito della sua prima stella Michelin. I prodotti, tutti rigorosamente biologici, sono scelti per il gusto, le qualità nutrizionali, cotti in modo da preservare tutte le loro proprietà caratteristiche. Ad esempio i pomodori, che conservano il sapore di una volta, vengono coltivati sui terreni della città di Saint-Jeannet, nell’entroterra di Nizza. Allo stesso modo, melanzane, insalate, zucchine, erbe aromatiche, fragole provengono da piccoli fornitori biologici, per lo più locali, per promuovere il km 0. Tutte le carni, il pollame e gli agnelli vengono scelti in base a criteri biologici precisi. Anche i gelati sono prodotti utilizzando ingredienti freschi accuratamente selezionati, dal latte alla frutta. Il pane, impastato e cotto in cucina due volte al giorno, viene servito con paté di olive e olio extra vergine, ingrediente riconosciuto dall’UNESCO come elemento essenziale per la salute del corpo umano. Questa filosofia ha fatto guadagnare all’Elsa il titolo di primo ristorante gourmet certificato 100% bio nella regione Provenza/Alpi/Costa Azzurra. In due anni di presenza al comando delle cucine dell’hotel, Paolo Sari, ha realizzato un percorso atipico ed eccezionale con il lancio del concept “Beach goes Bio” nel 2012, l’ottenimento dell’etichetta Ecocert di livello 3 per la gestione di 75 cuochi nei 5 ristoranti dell’hotel (Elsa, Le Deck, La Vigie, Las Cabanas, Le Sea Lounge). Sotto il marchio Relais & Châteaux, dal suo rinnovo firmato dalla designer India Mahdavi nel 2009, il Monte Carlo Beach, da sempre simbolo di un’architettura perfettamente integrata nel suo ambiente, è il boutique hotel 5 stelle del gruppo SBM dal flair vintage. 26 camere e 14 suite con vista mozzafiato sul Mar Mediterraneo, rappresenta in maniera inedita la versione 100% biologica dello storico e prestigioso gruppo alberghiero monegasco.
L’executive Chef Paolo Sari
Ristorante Elsa
