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GLI CHAMPAGNE MUMM E LA CUCINA DI DANIEL CANZIAN: L’ARMONIA PERFETTA TRA CIBO E VINO
il ristorante Daniel e lo chef Canzian
Ieri, nel suo nuovo ristorante Daniel – Cucina Italiana Contemporanea (www.danielcanzian.it), aperto dopo sette anni trascorsi nelle cucine del Marchesino di Gualtiero Marchesi, lo chef veneto, coadiuvato da Marco Cenedese, brand ambassador degli champagne G.H. Mumm, ha preparato un menu che ha esaltato le qualità del Cuvée Privilège Mumm e del rarissimo Banc de Blancs di Cramant. Il primo (pinot nero, chardonnay e pinot meunier) è uno dei vini più popolari dello Champagne, di colore giallo dorato con riflessi di giada, caratterizzato da un perlage fine e gli aromi di agrumi associati a sentori di frutti carnosi come la pesca bianca e l’albicocca. Il secondo, invece, una vera chicca, è un millesimato senza annata, prodotto con il 100 per cento di uve chardonnay di un unico prezioso vigneto del comune di Cramant, paesino leggendario per lo champagne. Molto bella la bottiglia che ricorda forme antiche, con un’etichetta che sembra un biglietto da visita. Canzian e Cenedese lo hanno proposto con un ghiotto antipasto di cannoli di polenta e baccalà, toast di seppioline alle nocciole e biscotto al parmigiano e barbabietola. Si è proseguito, bevendo il Cuvée Privilège Mumm, con un’ottima zuppetta di vongole e sedani, un risotto al profumo di crostacei, corallo e mandorle e rombo all’olio di lenticchie. Per concludere, infine, della piccola pasticceria, in particolare ottime le scorze d’arancio in sacchettini di cioccolato amaro e le meringhe allo zafferano.
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G.H.-MUMM Banc de Blancs di Cramant
